中国最早的小麦栽培证据文章列表:

• 1、世界通史：最初的农人
• 2、瞭望｜打好抗小麦之癌持久战——专访中国工程院院士康振生
• 3、从西亚到中国,从山羊草到栽培小麦,史前一万年发生了怎样的演化?
• 4、小麦、牛和羊的传入是怎么刺激中华文明的成长的
• 5、好品山东 | 一颗小麦在山东能幻化成什么？

世界通史：最初的农人

一个新时代

八千年前，西欧人民还在旧石器时代，他们就是第1章后段所描写的那些爱好图画的猎人。在更东方，一个新时代来临了。新的发现和新的发明带来了新的技艺。人类能够生活得更舒适，文明露出了曙光。这个新时期通常被称为“新石器时代”，一个更好的名称是“农业时代”，因为农业的开端是这个时期最主要的特征。

在近东，农业时代开始于七千年以前或者更早一些。它实际上一直没有真正结束。在这一章中，我们仅仅描述这个新时代的开端和早期进步的一些情况。

近东

我们将时时提到近东，因为这个地区是最初的几个伟大文明的发祥地。它过去是，现在仍然是欧、亚、非三大洲的会合点。近东是指环绕东地中海大片半圆形的区域，包括埃及、叙利亚、美索不达米亚、小亚细亚、爱琴海诸岛、克里特岛和希腊半岛等地。在埃及和美索不达米亚，有肥沃的冲积层和河边洼地，那些黑色而膏腴的土壤，曾给最早的各农业国家出产过丰盛的庄稼。在小亚细亚、塞浦路斯以及近东的其他各处，都有丰富的铜矿矿脉，等待着最早的冶金工作者。河流给人们提供了运输的方便，让他们能够驾驶独木舟和小船，而东地中海则在贸易上和探险上为水手和商人们提供了一条极好的大道。

正如我们已经看到的，当近东农业时代的黎明来临时，西欧仍然徘徊在渔猎时代（旧石器时代）。在美洲，现代印第安部落的祖先们，大概也处在相似的生活阶段。在北非，同样也有旧石器时代的猎人生活着。但对这个时期的中非、南非，以及东亚、南亚，我们知道得很少。

栽种植物

从极早的时候起，无疑地，人们食用他们找到的野生浆果和果实，可能还有一些根菜和种子。也许有的种子偶然掉在宿营地上或洞口近处，被泥土掩盖起来。当它们长出的时候，有人就想到在附近栽植种子，以得到方便的供应。毫无疑问，在获得最好的收成之前，人们经过了许多次的试验和失败。不过最后在埃及和西亚，再后来在欧洲，人们都在栽种大麦、小麦、玉米、豌豆和小扁豆等。以后他们又种植大豆和苹果，继而又出现了其他谷类、水果和蔬菜。真正的农业开始了。人们把谷物晒干，贮藏起来，并把它做成无酵的面包。面包变成“生活的必需品”，而农业变成一个更灿烂的文明的基础。

驯养动物

当植物逐渐地在固定的地方栽种和生长起来的时候，猎人也渐渐变成了牧人。在旧石器时代，多少万年来，人们得到食物，都有赖于他们是否成功地成为猎人和渔夫。当野兽稀少或溪流干涸的时候，他们就得挨饿，有时甚至饿死。直到他们学会了栽种庄稼和驯养动物之后，他们才能有正常的、确定的食物供应。

第一种被驯养的野兽也许是狗。或许最初那些野狗徘徊于营地周围，拣吃人们餐后剩下的肉和骨。逐渐地这些徘徊者胆子更大起来，跟人更紧，野性也渐渐被驯化了。在一段时间之后，狗变成了人的伴侣，成为他的行猎助手和忠诚朋友。

也许就是由于这种驯狗的经验，启发了人们驯养其他的野兽。也许因为当时猎物少了，有人想出要捉些野兽并把它们喂养起来以提供肉食。无论如何，人们开始喂养牛、山羊和绵羊等动物。因此，他们的肉食供应就更有把握了。同时，母牛和山羊都提供乳品。一些最早的牧人依赖乳品和奶酪作为食品，比依赖肉食要多。

根据我们获得的证据，最初驯养牛羊的地方大概是西亚或中亚，但养牛像种谷一样，很快地传播到了各地。

瞭望｜打好抗小麦之癌持久战——专访中国工程院院士康振生

中国工程院院士康振生

“病虫害是永恒的问题，处理这些问题不可能一劳永逸，而且病虫害的种类和危害水平也在不断发生变化。作为应对，我们唯有加强抗病品种选育，加强作物病虫测报预警，加强绿色低毒农药筛选，加强公益性防控措施的应用推广。”

文 |《瞭望》新闻周刊记者 扈永顺 姚友明

科学有效防控农作物病虫害，是保障国家粮食安全和农业绿色高质量发展的重要措施。中国科学技术协会近日发布了2022重大问题难题，如何科学有效防控小麦茎基腐病位列10个产业技术问题之一。

小麦赤霉病、条锈病、茎基腐病等被称为“小麦之癌”，我国几代科学家以及众多农业工作者为守护粮食安全与之进行了不懈的斗争。长期从事小麦重大病害发生规律与防控技术研究工作的中国工程院院士、旱区作物逆境生物学国家重点实验室主任康振生是其中的代表之一。

近日，结合如何科学有效防控小麦茎基腐病，当前条锈病防控形势为何依然严峻，怎样对几种主要的小麦病害进行有效防控等问题，《瞭望》新闻周刊记者采访了康振生院士。

与小麦病害打了一辈子交道的康振生认为“虫不成灾，病不流行”的关键是“预防为主，综合防控”。“病虫害是永恒的问题，处理这些问题不可能一劳永逸，而且病虫害的种类和危害水平也在不断发生变化。作为应对，我们唯有加强抗病品种选育，加强作物病虫测报预警，加强绿色低毒农药筛选，加强公益性防控措施的应用推广。”康振生说。

与小麦病菌争夺粮食

《瞭望》：你是怎样接触并进入到植物病理学这一专业的？该专业对确保国家粮食安全有何重要意义？

康振生：我是恢复高考后的第一批学生。在来杨凌的西北农学院（西北农林科技大学前身之一）上学之前，我在陕西省石泉县下乡。在生产队里，我办过压面机房，也养过猪。当年填报志愿时报的是西北农学院的农业机械化专业，后来被植物保护专业录取了。我当时还不太明白这个专业究竟是干什么的，一个大队会计告诉我是研究作物病虫害的。

入学后，我们对知识的渴求非常强烈。大二时，教授植物病理学的李君彦老师课后开座谈会，从一片发病的海棠叶子讲起，说田间农作物也可能受到这个病原菌的侵染，引起病害造成损失。从那时起我就对植物病理学比较感兴趣了，还跟李老师做了棉花病害防治的毕业实习。

确保粮食安全在我国是一个永恒的主题。几十年来，我们在追求农产品的高品质、高产量过程中，改变了农田环境，作物对病虫害的抗病性降低。在现代农业生态环境下，我们的农业遗传体系变得脆弱，病虫害易造成流行和危害。植物保护、病虫防控对我们保障粮食安全具有非常重要的作用。2021年我国通过病虫害防控，挽回粮食2500亿斤，占到全国粮食总产量的18.3%；2021年，我国通过病虫害防控，避免730亿斤、占总产量26.3%的小麦减产。

《瞭望》：你带领团队创建的小麦赤霉病综合防控技术体系，在我国主产麦区应用推广，取得了哪些效益？

康振生：小麦赤霉病是一种世界性的穗部病害，可由多种真菌侵染引致。在我国，该病害主要流行于长江中下游冬麦区、华南冬麦区、黄淮流域冬麦区和东北三江平原春麦区，是小麦的主要病害和重点防治对象。小麦赤霉病不仅能造成小麦的严重减产，而且受侵染小麦籽粒含多种真菌毒素，可引起人畜中毒和严重疾病。因此，国内外都投入了大量财力及人力，用于该病防治策略和寄主抗病机制方面的研究。

1997年，我在德国做了几年研究，在国际上首次明确了赤霉病菌的侵染时间、部位和途径，纠正了国际上对侵染过程一些错误与不全面的认知。过去，大家认为盛花期是赤霉菌侵染小麦的主要时机，同时也是防治小麦赤霉病的最佳时机，后来，我们将这个时机纠正为初花期。

我们团队筛选出了一批三唑类的杀菌剂，解决了国内防治赤霉病时药剂使用单一问题。同时构建起赤霉病综合防治技术体系，建立了“分区治理、主动出击、见花打药”的病害防控关键技术，这使得防治效果由原来的30%左右提高到如今的77%，年均挽回小麦损失56亿斤。

《瞭望》：小麦条锈病常造成小麦减产10%～30%。你们是如何与小麦条锈菌变异这一世界难题持久作战的？

康振生：小麦条锈病是通过空气传播的低温真菌病害。几十年来，我国一代代科学家不懈研究、辛勤工作，奠定了小麦条锈病的科研基础。我的老师李振岐院士、陕西省农科院刘汉文研究员等老一辈科学家，早在上世纪50年代就骑着毛驴，于夏秋季节在西北各地调查研究、模拟实验。他们发现，每年我国东部小麦条锈病的发病菌源都是从西部吹过去的，而甘肃、青海、宁夏、陕西、四川等省区交界的区域，正是条锈菌藏身越夏的“越夏易变区”。条锈菌喜凉不耐热，通过大气循环远距离传播。西北地区海拔高、气温低，条锈菌可以顺利越过夏天，一路向东传播。当时还发现，原本作为抗病品种引进的洛夫林小麦，在“越夏易变区”被广泛种植几年后，对条锈病的抗病性几近消失。老一辈科学家们认为，条锈菌致病性变异是小麦品种抗病性丧失的主要原因。

1982年到1983年，我们研究团队几乎踏遍甘肃南部所有乡镇，采集了近7000份小麦标本。经过调查及实验分析，找到并首次在国内公布了使洛夫林小麦感染条锈病的新菌系。过去传统学说认为条锈菌是无性繁殖，但我们团队经过近十年的研究发现，病原菌之所以会发生变异，是因为自然界存在有性繁殖，小麦条锈菌正是在广泛分布于西北山区的野生小檗上“生儿育女”，从而使“下一代”发生变异，产生致病性强的新菌系，导致原有抗病小麦品种丧失抗病性。这个问题的解答，对抗病品种选育、抗病害预测预报、抗病品种的合理布局，以及如何据此形成生物屏障意义重大。

我们将阻止条锈菌有性生殖的防控技术概括为“遮、铲、喷”，即遮盖麦垛、铲除小檗和喷施杀菌剂，降低病原菌的变异速率。我们倡导建立了一套综合防控方法，包括预防为主、综合防治，重点控制越夏区、持续控制冬繁区等原则，还包括小麦种植结构调整、抗病品种合理利用、有性生殖控制、田间农艺措施、适时适用农药等具体方法。现在，我国小麦条锈病防控已走在了国际前列，每年通过小麦条锈病综合治理技术体系，我们能避免40亿至50亿斤的粮食产量损失。

在浙江省湖州市德清县雷甸镇雷甸村的一处麦田，党员农机服务队成员操作植保无人机对小麦进行病虫害防治作业（2022年4月2日摄） 王正摄

树立“预防为主，综合防控”理念

《瞭望》：为何目前条锈病防控形势依然严峻？落实小麦条锈病防控，你有哪些建议？

康振生：我们的敌人——病原菌，它很聪明，有自己的生存方式。为什么条锈病又起来了？这几年出现了一个新的菌系，即条中34号，这是致病性很强的一个优势小种。实际上，病菌变异一直是我们面临的问题，病菌一旦变异，那么我们生产上原来用的抗病品种也就丧失了抗病性。

2017、2020年，由于新菌系成为优势小种，加上冬季温暖，病原菌基数大，造成了条锈病高发、大流行态势。但这个过程中农业科技人员测报准确，政府部门积极发动群众并提供资金进行防控，最终把病害控制在危害水平下，也就是“有病无灾”。我们今后还要做好对它有性生殖的阻止。新小种靠有性生殖产生，我们研发出了相应的防控措施，需要进一步推广、应用，通过控制有性生殖降低病菌变异速率，延长小麦抗条锈型品种的使用年限，这是解决问题的根本方式。

条锈菌夏天在西北地区的山区潜伏，因此控制西部的越夏菌源量，对保障小麦生产至关重要。一方面要调动群众采取防控措施，还要进一步呼吁相关部门高度重视这个问题并加大投入，把来年的基础性工作做到前面；另一方面，小麦条锈病是一种气传性病害，病菌的运动轨迹要求我们开展跨区域的全周期性防控。在了解病原菌致病特性基础上，加强抗病品种选育，将抗病性作为品种选育的重要指标。同时，还要注意抗病品种的合理布局，在不同区域布局不同基因的抗病品种，形成一个大区的生物屏障，阻止小麦条锈病流行。这是一个系统工程，涉及政府、农民、植物保护专家等方面，不能“头疼止疼，脚疼医脚”，而是要根据其发生规律，设计一条绿色防控综合控制体系。

《瞭望》：如何改进植保存在的重治轻防问题？

康振生：重治轻防会变成依赖以化学农药为主的防控措施。新形势下，必须树立“预防为主，综合防控”的理念，深入践行农业绿色发展理念。

做好植保工作，涉及科技投入政策倾斜，涉及基层农技人员队伍支持和条件改善，它是一个系统工程。有病有虫不怕，只要虫不成灾，病不流行即可。

从研发角度讲，需要了解新形势下病虫害发生规律，做好预测预报。明确农药使用时间、用量。统筹考虑从播种到收获过程的多种病虫害对应措施，包括品种抗病性、生态调控、栽培制度，创造一个有利于作物健康，不利于病虫害发生的生态体系，从本质上压低病虫害基数。还应加大病虫害的预测和防控，通过植保、育种、有机农业等多领域专家充分合作，提高作物整体抗病水平。

研究小麦茎基腐病需多学科共同攻关

《瞭望》：为什么近年来小麦茎基腐病会在我国小麦主产区暴发成灾？如何进行科学有效的防控？

康振生：茎基腐病是一种世界性的小麦土传病害，最早于1950年发现于澳大利亚昆士兰州，目前在美洲、欧洲、亚洲等数十个国家均有发现。在我国，小麦茎基腐病属于新发病害，2012年在河南焦作沁阳首次报道。目前，该病在黄淮海小麦主产区河南、山东、河北、安徽、江苏、山西、陕西等省扩展蔓延，发病面积逐年扩大，已经蔓延至西北、华北及长江流域麦区。尤其在豫北、豫中东、鲁西南、鲁西北、冀中南、陕关中、晋南等地区部分麦田造成巨大损失。据调查，一般病田损失可达20%左右，严重地块损失达到60%以上。该病害除造成产量下降外，病原菌还可以侵染穗部造成穗腐病（赤霉病），并产生呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等真菌毒素。

该病害发生危害，与品种抗性水平、耕作制度、土壤环境、田间病原菌数量以及气候条件密切相关。目前生产上推广种植的小麦品种抗性水平较低，大多数对茎基腐病表现感病或高度感病。我国黄淮麦区主要为小麦-玉米一年两熟耕作制度，秸秆还田使病菌容易积累，加上大量施用化肥造成土壤生态环境恶化、机械跨区作业造成病害传播，都使病害易于发生和流行。气候变化导致冬暖和小麦灌浆期干旱少雨，也加重了小麦茎基腐病发生及危害程度。

最近，来自全国的病理学家就面对这些情况应该开展哪些工作，进行了多次集中讨论。我建议：一是尽快摸清家底，掌握各地病害发生分布、危害程度及病原种类；二是加强相关技术研发及应用提升病害监测预警水平；三是开展系统基础研究明晰病害成灾机理及病原物与寄主互作分子机制；四是高度重视抗病资源挖掘利用提高品种抗病性能；五是强化绿色高效防控技术和产品研发增强病害防控能力；六是尽快设立科技重大专项开展多学科联合攻关。

建议设立小麦茎基腐病监测预警及绿色防控技术科技重大专项，组织全国相关研究单位优势力量，加强植物病理、小麦育种、小麦栽培、土壤生态、生物技术、信息技术、生物及化学农药等学科联合攻关，尽快构建我国小麦茎基腐病快速监测预警体系、有机集成病害高效绿色防控技术体系，为保障小麦安全生产和国家粮食安全提供技术支撑。

来源： 新华社

从西亚到中国,从山羊草到栽培小麦,史前一万年发生了怎样的演化?

上古时期，北方谷物一年一熟，农作物的春种、夏长、秋收、冬藏为一“年”。因此代表谷物成熟的“年”字，遂衍生出时间单位的含义。但有一种谷物的出现，打破了这种收获的规律，它于秋季的9月下旬至10月初播种，翌年初夏的5月底至6月中下旬成熟，这就是小麦。作为仅次于水稻的世界第二大主粮，小麦在中国有长达5000年的悠久种植历史，因此对于小麦原产地的认定，国内长期存在“西亚说”和“本土说”两种声音，那么，小麦的“籍贯”在哪儿呢？

作为仅次于水稻的世界第二大主粮，小麦在中国有长达5000年的悠久种植历史。

白垩纪时期的古老演化

在植物分类学上，小麦与水稻、小米、玉米、莜麦、高粱等谷物一样，都属于一年生的禾本科植物，其原始状态为草质。由于其种子产量高、易收集、耐贮藏，单位重量所含的营养价值也很高，所以在人类进化中被人工选择，成为世界四大主粮之一。作为当前世界粮食作物的主流，禾本科植物最早出现在一亿年前的晚白垩纪时期。

植物分类学上，小麦与水稻、小米、玉米、莜麦、高粱等谷物一样，都是一年生的禾本科植物，原始状态为草质。

当时地球正值中生代的最后一个纪元—白垩纪，大部分的陆地仍由浅海覆盖，青藏高原还在波涛汹涌的特提斯洋之下，这里气候温暖，是海生动、植物发展茂盛的地域。洋流把水气带到了更深的内陆，所以占据统治地位的裸子植物和蕨类植物的繁盛也让恐龙迎来了鼎盛期。此时包括禾本科植物在内的被子植物悄然兴起。

下列图片中的指示物

白垩纪早期是一个温和的“冰室”世界。冬季会出现霜雪。寒温带森林生长在极地。

晚白垩纪的气候比今天温暖，两极没有冰帽存在。恐龙随着季节变化在暖温带和寒温带间迁徙。

到了白垩纪晚期，强烈的地壳运动加上大陆漂移，导致气候显著旱化，原本占据优势的裸子植物和蕨类植物逐渐没落，而被子植物由于已经进化出相对完善的花、叶子和果皮等，能够更好地保护种子进行繁衍，适应环境的能力更强，于是包括禾本科植物在内的被子植物取代裸子植物成为陆生植物中新的王者，这一过程被称为“白垩纪陆地革命”。

白垩纪晚期，强烈的地壳运动加上大陆漂移，导致气候显著旱化，原本占据优势的裸子植物和蕨类植物逐渐没落。

中国热河生物群的复原，各种各样的鸟飞翔在密林中

暴龙正在围攻蜥脚类。地面上铺满了花朵和被子植物中的草本类。

之后白垩纪末期小行星撞地球带来让统治地球1.6亿年之久的恐龙时代彻底终结，约75%—80%的物种灭绝，被子植物却最终凭借超强的适应能力挺过了灾难，特别是禾本科植物，完成了从热带到寒带乃至极地，从酸性土到碱性土乃至盐碱地，从高山之巅到平原乃至沼泽地，从荒漠到森林乃至滩涂的全覆盖。

整个禾本科中又分为芦竹亚科、竹亚科、假淡竹叶亚科、画眉草亚科、黍亚科、稻亚科、早熟禾亚科。

水稻属于稻亚科，主要热带、亚热带演化，而小麦则属于早熟禾亚科。

小麦的演化过程

整个禾本科中又分为芦竹亚科、竹亚科、假淡竹叶亚科、画眉草亚科、黍亚科、稻亚科、早熟禾亚科，其中水稻属于稻亚科，主要热带、亚热带演化，而小麦则属于早熟禾亚科，离开热带向温带、寒带和高寒地带开拓后，发展成为禾本科中最大的亚科，不过相比早熟禾亚科之下的针茅属和早熟禾属来说，小麦属实在不起眼，这是因为早在250万年前小麦刚与近缘的山羊草属分开时，还只是孤零零的一个种。

大约100万年前，小麦属小麦种才分化成两个彼此存在生殖隔离的种：一粒小麦和乌拉尔图小麦。

50万年前，乌拉尔图小麦与山羊草属的拟山羊草突破生殖隔离发生杂交，形成了野生的二粒小麦和提莫非维小麦。

直到大约100万年前，小麦属小麦种才分化成两个彼此存在生殖隔离的种：一粒小麦和乌拉尔图小麦。不过在50万年前，乌拉尔图小麦与山羊草属的拟山羊草突破了生殖隔离，发生天然杂交，形成了野生的二粒小麦和提莫非维小麦。如此到1.4万年前人类进入新石器时代时，小麦属仅有4个野生种，其中分布最广的一粒小麦主要分布在西亚，包括安纳托利亚高原、黎凡特和美索不达米亚平原。

当时一粒小麦主要分布在西亚，包括安纳托利亚高原、黎凡特和美索不达米亚平原。

除了依靠幼发拉底河和底格里斯河滋润的美索不达米亚平原外，均属于地中海的东海岸，属于地中海气候。

这些地方除了依靠幼发拉底河和底格里斯河滋润的美索不达米亚平原外，均属于地中海的东海岸，在西风带与副热带高气压带的交替控制下，形成了夏季炎热干燥、冬季温和多雨的地中海气候，是世界13种气候类型中唯一一种雨热不同期的气候类型。野生一粒小麦为了熬过干热的夏季，便演化成了一年生植物，种子在冬季到来前萌发，以幼苗的形式越冬，再到春季气温回升时迅速拔高、开花结实，赶在酷夏到来之前，全株死亡，只留下成熟的种子在土壤中休眠蛰伏，等待下一个冬天的到来。

在西风带与副热带高气压带的交替控制下，形成了夏季炎热干燥、冬季温和多雨的地中海气候

地中海气候是世界13种气候类型中唯一一种雨热不同期的气候类型。图为各种气候的气温与降水分布图。

这与我国冬小麦的生长过程如出一辙，而且也正是因为每一代小麦的生长周期只有不到一年的时间，所以其获取的营养绝大部分都留给了下一代，也就是种子身。于是那些个头又大又饱满的种子，更有利于萌发，开始下一代的生命周期。这种特性正巧被在此狩猎采集的史前人类所认知，这些能够填饱肚子的谷物就开始被人类采集食用，而这个地方就是包含了黎凡特和美索不达米亚的“新月沃地”。

全球的地中海气候分布区，地中海的东海岸也就是西亚黎凡特地区正是地中海气候。

1.28万年前，整个地球因为“新仙女木事件”（假说是因为彗星撞地球），在短短十年内，平均气温下降了7—8℃

在1.45万年前，新月沃地的降水量明显增加，舒适的气候让人类大量繁衍，进入到定居定居生活，或许是为了收割这里的野生谷物，也或许是要把谷物碾磨成粉，于是石刀、石杵臼等磨制石器开始大量出现，人类也由此进入新石器时代。但到了1.28万年前，整个地球因为“新仙女木事件”（假说是因为彗星撞地球），在短短十年内，平均气温下降了7—8℃，并且这次突然降温持续了约1100年，直到11500年前，气温又突然回升。

新仙女木事件的突然降温持续了约1100年，直到11500年前，气温又突然回升。图引地球知识局。

史前一万年前，世界三大农业起源中心几乎同时走上农业生产的道路，像同时打响了起跑指令一般。

这次气候剧变，直接导致长毛猛犸象、剑齿虎等生物突然灭绝，与此同时，新月沃地也变得干冷，野生动植物资源大为减少，大量人口也被饿死，于是在西亚的现代智人在绝望中被迫开始种植植物，给自己生产粮食，于是人类最早的农业就此起源。而特别适应西亚气候的一粒小麦自然成了被驯化的首选。实际上，不仅是西亚先民在10000万年前走上了农业生产的道路，在遥远的东亚，几乎在同时间，华夏先民也开始驯化水稻（参见《史前一万年，农业文明为何在世界各地同时出现？巧合还是必然？》）。

第一种被驯化的是一粒小麦，之后的是二粒小麦，后来二粒小麦偶然与野生粗山羊草发生天然杂交，形成普通小麦

第一种被驯化的野生小麦是一粒小麦，之后的是二粒小麦，紧接着到8000年前，在外高加索到伊朗北部的里海沿岸，栽培二粒小麦偶然与当地特有的一种野生粗山羊草发生了天然杂交，最终形成了普通小麦，小麦属由此就有了第5个种。由于普通小麦更耐旱耐寒，所以很快就取代一粒小麦和二粒小麦，成为栽培最广的小麦。后来，野生提莫非维小麦也被驯化，今日仍在格鲁吉亚西部有少量栽培。1960年苏联植物学家更是在此意外发现了一种由提莫非维小麦和野生一粒小麦天然杂交形成的茹氏小麦，自此小麦属现有的6个种全部出现。

在日常使用上小麦的品类区分图。

植物考古和分子生物学对小麦发源地的认定

这些发现，正是通过分子生物学和植物考古学研究的结果，所谓植物考古学属于考古学中科技考古的分支，是通过考古发掘发现和分析古代植物遗存，来研究古代人类与植物的相互关系，以此复原古代人类生活方式和解释人类的文化发展与过程。但植物属于有机质，长时间掩埋会被分解腐蚀掉，所以寻找古代植物遗存，只有在特定条件下形成的才行，这种情况就是“炭化”。

中国社科院考古研究所对安徽禹墟遗址的文化层土壤标准浮选过程中，发现了6粒距今4100年的小麦炭化颗粒。

所谓炭化，就是植物在古人有意识或无意识地被火烧后，没有被燃烧成灰烬，但已经炭化的物质，便是植物炭化遗存。炭化植物遗存属于无机质，化学性质稳定，即便埋藏在土壤里上万年也不会被分解，再加上炭化植物的密度比较小，所以考古中会将遗址堆积土壤放入水中，以分离炭化植物遗存和土壤颗粒，这便是“浮选法”。广泛应用在当前的考古发掘中，也因此在中国境内发现了几十处有小麦和水稻炭化遗存出土的史前遗址。

新疆阿勒泰地区吉木乃县托斯特乡阔依塔斯村的通天洞遗址，出土了5200年前的小麦炭化颗粒。

中国境内早些年出土小麦遗存的史前遗址年代分布图。

在这些遗址中，小麦炭化颗粒出土时间最早的是在新疆阿勒泰地区吉木乃县托斯特乡阔依塔斯村的通天洞遗址，经过碳14测定后时间确定为5200年前，而在黄河中下游出土的小麦遗存最早的是在山东海岱地区，如聊城校场铺、胶州赵家庄、日照两城镇和日照六甲庄遗址，时间在4200-4500年前，而中原地区二里头遗址的小麦遗存出土则在3900〜3600年前，西北地区的小麦遗存出土则集中在4000-3200年前，如甘肃东灰山遗址上限为3800年前，甘肃金塔火石梁遗址和缸缸瓦遗址则在4000-3700年前。

中国各地区部分史前遗址出土小麦遗存的时间表

但这些遗址出土的炭化小麦颗粒时间远晚于西亚和中亚地区的出土。当然更有趣的是，通过对考古出土农作物遗存的鉴定和统计发现，秦汉以前考古遗址出土的农作物数量虽然不少，但仅有六个种类，即水稻、谷子、糜子、大豆、小麦和麻，也就是我们常说的五谷，这其中作为粮食作物的水稻、谷子（小米）、糜子（黄米）、大豆均是原产于中国，仅有小麦是外来传入。

春天是小麦迅速生长的时期，需要大量降水，但温带季风气候的降水多集中在夏秋之间，春天反而格外干旱

其实小麦这种适应于地中海气候的西亚谷物，并不是很适应中国北方的温带季风气候，毕竟春天本是小麦迅速生长的时期，需要大量降水，但温带季风气候的降水多集中在夏秋之间，春天反而格外干旱，所以便有了民谚“春雨贵如油”之说。也因此秦代前，小麦仅在便于灌溉的河岸地带，种植面积有限，当时人们食用的是更耐旱的谷子和糜子。直到汉朝后，大修水利灌溉以及复合石磨的普及，小麦才开始大面积被种植，传统的粒食才被面食（麦粒磨成面粉食用）取代。

汉朝后，大修水利灌溉以及复合石磨的普及，小麦才开始大面积被种植，传统的粒食才被面食取代

当然对于学术研究，坚持扬弃才能得到比较公允的结论，但仍是存在一些矫枉过正的人，他们不承认西亚和古埃及考古的可靠性，不承认中国古代文献记载也存有失真的情况，不承认西亚西亚早期农业活动对普通小麦杂交起源的促进作用，不承认普通小麦在西亚的单次起源等等，但若是说小麦起源西亚不仅是植物考古学上的结论，还是分子生物学研究的结论，恐怕也会一并否认分子生物学这门同样从西方传来的学科以及用其开展作物起源研究的合理性吧。

越来越多的考古发掘表明，不单是小麦，还有大麦、黑麦、高粱、牛、马、猫、毛驴、山羊、绵羊等均是西传之物

在张骞凿空西域，开辟丝绸之路之前，在我们很多人认为的史前蛮荒时代，东西方就一直存在文化交流。

但真理越辩越明，越来越多的考古发掘表明，不仅仅是小麦，还有大麦、黑麦、高粱、牛、马、猫、毛驴、山羊、绵羊等动植物均是西传之物，只是这个西方并非单指欧洲，而是中国以西的地方，范围是中亚、西亚、非洲及欧洲。可以说在张骞凿空西域，开辟丝绸之路之前，在我们很多人认为的史前蛮荒时代，东西方就一直存在文化交流。

中华文明之所以伟大，之所以源远流长，正是兼容并蓄，海纳百川。

当然承认一些资源或文化是西传，也完全无损中华文明的伟大，相反中华文明之所以伟大，之所以源远流长，正是兼容并蓄，海纳百川。

参考文献：

《禾本科植物的起源、进化及分布》—韩建国 李枫；

《黎凡特的纳吐夫文化-农业起源的开端》—Bar-Yosef O著, 高雅云译；

《中国早期小麦的考古发现与研究》—靳桂云；

《中国六倍体普通小麦独立起源说》—陈恩志；

《中国古代农业的形成过程--浮选出土植物遗存证据》—赵志军；

上期回顾：从救荒粮到酿酒原料,原产于非洲埃塞高原的高粱在中国经历了什么?

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小麦、牛和羊的传入是怎么刺激中华文明的成长的

《张宏杰简读中国史》书封

一

在中华文明的发展过程中，曾经受到过外来文明因素的重要影响。比如青铜技术，再比如小麦、黄牛和羊这些物种。这些都是从中亚一带传进来的。

有人说，牛、羊都是六畜之一，难道不是中国本土的物种吗？

还真不是。中国内地的所有新石器时代遗址中，都没发现过公元前2500年之前的驯养黄牛和绵羊的遗骸。

事实上，考古学家公认，人类文明最早期的一些驯化物种，几乎都是在中亚和中东出现的，比如距今10000年前，人类在中亚西部驯化了小麦；也差不多同时，也就是10000年前，人类在中东驯化了绵羊和山羊；距今8000年前，人类在中东一带驯化了黄牛。

小麦

“根据考古资料，中国没有小麦、大麦和燕麦栽培过程的证据”，“绵羊和山羊引入中国在某种程度上和小麦、大麦的东传是平行发生的”，这些驯化物种，小麦、牛和羊，传入中国的途径和青铜相同，它们先是传入新疆，然后传入了中原。在公元前2500年之后，驯养的牛和羊的骸骨开始出现在中国内地的遗址中，而且数量越来越多。所以考古发现，在中国新石器时代的遗址中，公元前2500年以前用来祭祀的供品一直是猪，从来没有出现过牛和羊。而到了商周时代，就普遍地改用牛和羊了。“中原地区，除了传统的猪殉葬外，绵羊首先在河南偃师商城成为殉葬仪式中的组成部分。这种做法在商代晚期的都城安阳殷墟变得更加司空见惯。”[5]商代甲骨文中多次提到“太牢”和“少牢”，太牢就是指祭祀时用牛、羊和猪，少牢就是只用羊和猪。

因此，六畜之中，只有一半，也就是猪、狗、鸡，是中国的土产。其他三种，马、牛、羊，都是从中亚传进来的。

羊

二

那么，牛、羊、小麦的传入，和中国早期王朝的出现有什么关系呢？

它们提高了生产力。

中国本来没有食草的驯养动物，猪、狗、鸡都不吃草。所以牛和羊传进来后，既不会跟中国本土的猪、狗等传统家畜争夺食物，又为中国人提供了大量的新的肉食来源。

小麦是一种高产农作物，中原地区原来都是种小米的，但夏代之前突然开始普遍种植小麦。

因此，这些外来物种的贡献首先是提供了大量食物，支持人口增长。

“外来驯化的动植物，如小麦、大麦、绵羊、山羊和黄牛，最早出现在新石器时代晚期，在二里头和商时期逐渐成为常见之物，成为新的食物来源，使城市中心的人口迅速增长，也促进了早期国家疆域的扩张。”

黄牛

其次，小麦和青铜的引进，提升了中国人的组织能力。

“由于小麦是需要灌溉的农作物，因此它的大面积种植需要公共管理系统对水源进行分配与调节。”这就需要出现新的社会管理组织，正是这种需要促进了中原文明的发展。而青铜器的出现，更促进了文明不断成熟。因为与石器和木器相比，青铜器的制造要复杂许多倍，需要通过大规模的精密的社会组织行为才能实现。

“考古资料显示，如果没有吸收来自中国之外的很多新技术，中国文明不可能达到这么高的复杂程度。最显著的发明如青铜技术、马车、小麦、大麦、马、山羊、绵羊，都是从中亚传入中国的。……与外部世界的交流刺激了中国社会政治与技术的发展。外来技术被中原居民改造，并被纳入本土的社会政治与精神观念系统。”

所以夏文明的出现并非偶然，是外因和内因交互作用的结果。“外来刺激常常引起质变。日本近万年的绳纹时代文化发展缓慢，受外来文化影响弥生时代文化发展异常迅速。中国的新石器时代6000多年发展缓慢，进入青铜时代明显加速。”

“在国家形成期，从二里头到商，（外来）技术运用之密集度与强度都达到了很高的水平。”（“张宏杰简读中国史”系列）

本文内容选自《张宏杰简读中国史》一书。

好品山东 | 一颗小麦在山东能幻化成什么？

小麦作为世界三大粮食作物之一，在全球大部分国家的饮食结构中扮演着重要角色。 无论中国及东亚国家的面食、西方的面包、阿拉伯的烙饼，都离不开小麦。在粮食安全问题日益严峻的今天，甚至可以说，谁控制了小麦，谁就控制了世界。

中国是全球最大的小麦生产国和消费国。2021年，中国小麦产量为1.37亿吨，居全世界第一，约占全球产量的17.6%。

【小麦与山东结缘】

这种原产于西亚新月沃地的禾本科植物，在公元前3000年左右传入中国。目前，中国北方出土小麦遗存最早的地点在山东胶州，通过碳十四测年，那颗小麦的年代为距今4450年前。

在甲骨文中，“来”字就取形于小麦。

《诗经·周颂》中有“贻我来牟，帝命率育”句，宋代朱熹注为“来，小麦；牟，大麦也”，清代徐灏《说文解字注笺》：“来本为麦名。”郭沫若认为，以“莱”作地名的，即为“来”，大多与“麦”有关。

山东地区有着众多带“莱”字的古族名、国名和地名。在远古，山东中东部的部族被称作莱夷，王献唐先生考证：莱人之名源于莱人善于培育小麦。西周初年，山东龙口附近还出现了莱子国。此外，像莱州、莱西、蓬莱、莱芜、石莱、徂徕山、胶莱河等地名皆可印证山东种麦的悠久历史。

不仅如此，“齐”字也与麦子有关。许慎在《说文解字》中释义：“齐，禾、麦吐穗上平也。象形。”甲骨文中的齐字，就是由三棵麦穗来表达的。换言之，齐地之所以得名，原因也在于小麦。

【产量排头兵】

如今，山东作为大国粮仓，可谓是“端牢中国饭碗”的中坚力量。2021年，山东小麦产量约达2636.66万吨，占到全国总量的两成。

其中，菏泽市总产最高，超过400万吨，为全省贡献超过15%的小麦；德州市单产登顶，达到466.82公斤/亩，根据国家统计局数据，2021年中国小麦单产为5863公斤/公顷，折合约390.87公斤/亩，德州远高于全国平均水平。

【麦种基因优良】

山东不仅是产量巨无霸，对小麦的加工更称得上是全产业链联合体“航母”。以滨州中裕食品为例，他们把一粒小麦“变”出了谷朊粉、特级酒精、赤藓糖醇、膳食纤维、蛋白肽等十大系列600多种产品，实现了三个“全国第一”。

种子是农业的“芯片”。截至目前，山东省内共有6个国家级制种大县、15个国家级区域性良种繁育基地。

中裕同样注重优质麦种的选育，是全国获得独立小麦育种权的农业龙头企业之一。成立了中裕农业科学研究院育种研发中心，建立起6.5万亩优质小麦育种基地和260万亩标准化订单种植基地。目前已自主研发出“裕田麦119”“裕田麦126”等12个优质强筋小麦品种。

滨州市滨城区90%以上的耕地，都种植中裕的小麦良种。优质小麦订单种植总面积已经达到260万亩，带动35万农户年增收5.1亿元，让共同富裕落到实处。

【加工强科技】

强筋小麦、抗旱小麦、富硒黑麦……在拥有高品质原料的基础上，麦子们进入加工环节。

初加工时，仅提取20%最精华部分，生产各类高档功能专用粉，以及面食制品。次粉和中路粉进入深加工，生产谷朊粉、特级食用酒精、膳食纤维等系列产品；再向下游延伸烘焙食品、速冻食品、节日食品、功能食品。

科技创新是产业之基。近年来，中裕与国家粮食和物资储备局科学研究院、中国农业大学、江南大学食品学院等院所加强合作，全力攻坚小麦精深加工与功能食品研发。

其中，与江南大学合作的“小麦麸皮高值化综合利用及其产业化途径研究”项目，成功入选山东省重点研发计划。从小麦麸皮中成功提取出高品质小麦膳食纤维，科学配制出中谷维系列产品，提高产值30%以上。

在滨州中裕三产融合发展示范园里，谷朊粉、特级酒精、赤藓糖醇、膳食纤维车间已经投产；以小麦加工副产物生产蛋白肽实现重大突破，大幅提升小麦利用价值。

凭借科技研发优势，中裕承担各类科技项目38项，取得发明专利等17项；累计取得科技成果36项，其中省级以上科技进步奖3项，市级科技进步奖11项。基于对质量的坚守，中裕先后获得绿色食品认证11个，有机食品认证3个；先后有20多款产品入选中国好粮油名录。

此外，中裕与家乐福、大润发、易初莲花等大型商超合作，建立销售网点2.2万家，社区终端店30万家，覆盖全国。在线上，产品登陆电商平台。在餐饮零售服务中，打造了“中裕食品快餐”、“法兰卡1876”、“面食家”、“麦便利”等品牌，直营店300多家。

现代种植业、养殖业、加工业等多种产业的深度融合，让中裕在2021年实现销售收入85亿元，让山东农民增收，让优质食品端上全国千家万户的餐桌。