骨头汤里白色的是什么文章列表:

• 1、熬骨头汤，很多人第一步就弄错了，难怪做出来的汤颜色发黑还不香
• 2、炖骨头汤有技巧，大厨教你饭店不外传的秘诀，汤浓白又美味
• 3、炖骨头汤时，每次都有浮沫，是精华还是糟粕？这下明白了
• 4、正宗的奶白色骨头汤
• 5、炖大骨头汤，牢记"2不放"的诀窍，汤汁浓白不油腻，营养全保留

熬骨头汤，很多人第一步就弄错了，难怪做出来的汤颜色发黑还不香

天儿冷就喜欢喝各种热乎乎的汤，大骨汤是我家很喜欢喝的一个汤，外面卖的骨头汤白的让人不敢入口，喝下去满嘴都是香精的味道，网上搜一下这种骨香增香增稠增白剂，齐刷刷一排一排的，廉价低质，触目惊心，你以为外面喝的骨头汤真的就是大骨汤几个小时熬出来的吗？怎么可能，这样的良心商家现在可真是不多见。

大家在家也会经常熬骨头汤喝，但是很多朋友问我，为什么自己熬骨头汤怎么熬都熬不出白汤，要么清水一样寡淡无味，要么熬的发黑，不香，其实，在家熬骨头汤也是需要一些小窍门的，用心熬出的骨头汤才能乳白鲜香，看上去食欲满满。

【枸杞筒骨滋补汤】

用料：筒子骨一根，姜一块，枸杞十来颗，盐少许，牛奶一勺。

步骤：

1，筒子骨让商家帮忙砍断，洗干净，用清水浸泡一小时，中途多换几次水，把血水去除干净。很多人炖骨头汤的时候喜欢先焯水，其实这种做法并不太适合煲汤，焯水后的骨头汤鲜味就大大流失了，喝起来不香，有人会说，不焯水，煮出来的汤不会发黑吗？这就是我为什么要多次换水浸泡了，这种方法也能很有效的去除干净猪骨的血水，还能保证熬汤的过程中鲜味不减。

2，将一些特别油腻肥厚的猪油和脏肉切下来丢掉，这些部位也会影响汤的口感和成色，猪油不要完全去掉，冬天喝点有油水的汤才御寒。

3，再次将筒子骨洗干净，放入锅中，同时加入姜片，加适量的水没过筒子骨，大火煮开。

4，水烧开后会逐渐有许多浮沫浮上来，用汤勺将浮沫撇除干净，汤色才会干净

5，大火将骨头汤煮20分钟，然后转小火，再煲一个半小时。

6，最后10分钟放入枸杞和一勺牛奶，出锅前撒少许盐调味即可。

小贴士：

1，煲骨头汤要一次性加入足量的水，切忌中途加水，如果实在没有办法要加，一定要加滚烫的开水，不然做出来的骨头汤鲜味也会流失大半。

2，先用大火充分乳化油脂，再用小火慢慢煲出好营养，不要小看这不起眼的大小火转换，也是汤汁颜色变白的关键之一。

3，煲汤时间并非是越长越好，骨头汤两个小时足够，有些人喜欢一煲煲上一整天，这样汤中的营养反而会流失。

4，煲汤过程中切忌反复打开锅盖查看。

5，盐要最后放入，过早的加入盐会阻碍蛋白质的溶解，煲出来的汤也不香。

炖骨头汤有技巧，大厨教你饭店不外传的秘诀，汤浓白又美味

老一辈的人常说吃什么补什么，喝什么补什么。这话也不知道对不对，小时候老人经常说，谁家小调皮玩耍的时候不小心摔断了腿或者手臂。老人经常会说:回家让你妈给你熬点骨头汤，比吃药还定时。一代传一代，到了我这一代，我也牢牢记着这句真理，家里隔三差五的就买点大骨头去给孩子和老人炖点骨头汤喝。

今天去菜市场买菜看到有新鲜的大棒骨于是买了几根回家炖汤喝。还记得以前炖骨头的时候，把骨头汤焯完水，然后丢进锅里面直接炖。每次炖的颜色都不白，而且灰灰色。都怀疑买的骨头不新鲜，但是为什么饭店熬制的骨头汤那么白呢？

很多人说饭店的骨头汤在炖汤的时候加了牛奶，所以上桌很白。有次，在饭店我特意点了骨头汤，上菜的时候问了老板娘，为什么我自己熬的汤为什么不白?因为老板娘和我很熟，而且大厨是她外甥。老板娘问了我的熬制方法后，哈哈大笑。说就差这一步，说完便说出了饭店熬制骨头汤的秘诀。今天就把这个小窍门分享到这里，炖大骨头汤10人9错，大厨教你饭店不外传的秘诀，汤浓白又美味。

第一步：把买回来的猪棒骨改一下刀，当然也可以让卖肉的老板帮你直接剁好骨头。

再加里面自己要是剁骨头的话，可以把骨头先架起来，架起来以后，用刀背敲两下直接可以把骨头敲段，再用去剁骨头。这样很轻松也不吃力。

第二步：大骨头要冷水下锅，然后加入适量的冷水，加一勺料酒，加适量的葱段和姜片。放葱姜料酒主要是去腥，大骨头本来腥味比较重，然后开中火把水烧开。

第三步：水烧开以后，用勺子把飘上来的浮沫和杂质捞出来。把大棒骨捞出来用水冲洗一下。

第四步：锅中放一勺猪油，熬骨头汤一定要用猪油熬，这样才容易把汤汁熬白。猪油融化以后，把清洗干净的大棒骨放入锅中煸炒。

第五步：煸大棒骨一定要开中火，把猪棒骨四面都要煸直上色。然后倒入开水，一定要是开水，不能倒凉水。

第六步：利用高温和热水的效应把猪棒骨里面的脂肪激发出来，这样熬的骨头汤颜色才会发白，先开中小火把水烧开。水开以后，加入小葱结和姜片，开小火炖煮50分钟。

第六步：刚开始煮骨头汤的时候颜色不会很白，那是因为开水只激发了一部分，随着时间的炖煮，时间越长，骨头汤会越来越白。而且时间越长，大骨才会将骨头里面的营养物质全部释放。这样炖出来的骨头汤又营养颜色又白。

#10月吃什么##美食#

炖骨头汤时，每次都有浮沫，是精华还是糟粕？这下明白了

我们日常炖肉时，都有个步骤是先把肉放到热水里焯几遍。尤其是猪肉、牛羊肉、猪骨头这些红肉。焯水过程中会出现很多黑灰色的泡沫，闻起来有些刺鼻的味道。

不管是会做饭的，或者是懂做饭的，基本上都知道在炖骨头或者是炖肉的时候，上面都会漂浮着一些泡沫。可是最近网上很多人都在为这个事情发愁，有人说不需要撇去，有人说只需要撇掉一半，那到底用不用去掉浮沫呢？下面我就来给大家分析一个案例，也许您就会瞬间明白。

拿排骨汤来举例，如果没有把骨头中的血液清洗干净的话，炖出来的汤就是黑色的，如果是清洗干净的排骨，反而汤就是非常的清澈而且味道也是比较鲜香的，所以大家不要相信一些人说不需要撇除血沫的方法！

为了健康，我们应该对美食的做法讲究一些，就像现在市场上不准出售家禽的血一样，因为其中可能有病菌存在其中，所以尽量不要吃一些不健康的食物。

新鲜的肉类里含有很多残留血水、杂质，在焯水过程中其实就是把这些物质清除掉。尤其是水刚刚烧开水，会逐渐形成深色有浓烈异味的泡沫，这种泡沫要清除干净才行。在第二次焯水过程中，会逐渐形成乳白色的泡沫，并且没有明显的异味。这些泡沫是蛋白质溶出到肉汤里形成的，属于营养物质，是可以保留的。

以后大家在炖肉焯水的时候，可以提前放一些料酒、姜片和花椒粒，能够更好的清除肉中的异味。尤其是像炖猪蹄、羊蹄这种部位时，会有异常浓烈的肉腥味，往往要焯水两三次才能清除。

至于像煮饭、熬粥时出现的泡沫，是粮食里的蛋白质和淀粉，融入到水中产生的泡沫。会增加汤水的粘稠度，这种泡沫大家无需理会，粥熬好放凉后泡沫自然会消散掉。

还有，夏季大家喝的扎啤里也会产生泡沫，这里泡沫的多少可以反应出啤酒品质的好坏，品质越好的啤酒出现的白色泡沫越多，并有挂杯的现象，并且产生的泡沫细腻而均匀，保持时间最多能维持4分钟以上。

最后提醒大家，炖肉时一定要冷水下锅，这样才能把肉质里的血沫、杂物慢慢"逼"出来。如果热水下锅，会让肉质表面的蛋白质立刻收缩，无法把血沫"逼"出来了哦。

正宗的奶白色骨头汤

我以前在4星级酒店的厨房里面上过班，而且那时候还是专门负责熬骨头汤的。

关于白色骨头汤的问题，或许可以帮大家解解惑。

骨头汤的做法很简单，大家应该都知道：

选筒子骨，就是那种很大很粗的那种骨头，放入不锈钢桶里面，加入生姜去腥味，加水（一个不锈钢桶，放入4/10高度的骨头，水可以加到这个桶7/10-8/10这个高度），然后放到火上，大火熬制。要熬多久？一直到熬白为止，中间，水少了就加，固定那个水位。 汤上面要是出现了浮沫，就赶紧把浮沫撇除就可以了。我在酒店熬的时候，有时候一桶汤甚至要熬1整天的时间，从上班到下班。

这里就是关键了，怎么把汤熬白？其实很简单，就两个字“大火！大火！！大火！！！”

不好意思，变6个字了。有人肯定要问了，要多大的火才算大火？去过酒店的厨房的人都应该知道，大酒店里面的炉子都是财油炉，他们炒菜都是用财油做燃料的，你可以想象下，那火得有多猛。酒店里面的奶白色的骨头汤就是这样熬出来的。

而我们自己肯定是没有那样的炉子了，对吧？因为我们大多数是用煤气来加工的，所以我们的做法就是尽量的-----能用多猛的火就用多猛的火。至于汤有多白，就看你火有多猛了。这就会有人问了，为什么我熬的汤没有那么白？那是因为你的火还不够猛，或者是你的水太多了。

你总不可能用小火把汤熬成白色的吧。小火叫煨汤，中火叫煮汤，大火才叫熬汤！这道理就和做鱼汤一样，火越大，汤越白，火越小，汤越清！

炖大骨头汤，牢记"2不放"的诀窍，汤汁浓白不油腻，营养全保留

嘿，大家好，我是卷毛。小雪节气刚刚过去，很多地方都下雪了，卷毛这里虽然没有下雪，但是也越来越冷了。天冷了就爱喝点热乎乎的东西暖暖身，比如骨头汤，骨头汤营养丰富，具有强身健体，补气血，补虚弱，强筋骨的功效，所以平时咱们可以多炖骨头汤来补补。

卷毛这里的猪肉价格下降后，猪筒骨的价格也还行，大概七八块钱一斤，各位朋友们那里的价格怎么样？这段时间听到不少朋友说自己炖出来的骨头汤不够白，甚至还有腥味，今天卷毛买就来教大家一招，保证你以后炖出来的汤浓白无腥味，好喝又营养。

【食材准备】：筒骨 香菜 生姜 萝卜 食用盐 食用油

第一步:将筒骨砍成小块，买的时候也可以直接叫老板帮忙砍好,接着放到盆里面简单地清洗一下，主要是将它表面的灰尘跟杂渍用水冲掉。洗完之后直接放入锅中焯水，这一步很重要哦！铜鼓全部放入锅中后加入适量的清水，再放入几根葱、几片生姜去腥。

第二步：开小火让水慢慢煮沸，把大骨头里面的血水煮出来，水开之后可以看到有很多的浮沫瓢在上面，浮沫就是腥味的主要来源之一，有很多朋友可能自己在家炖骨头汤炖出来的汤不白，这是因为你的骨头焯水没有焯透，里面还残留着血水。所以焯水的时候要焯得久一点，然后记得及时地将浮沫撇出，撇出浮沫后把葱姜也捞走。

第三步：接着再煮五分钟，这时候就可以看到漂浮在上面的浮沫已经变成白色的了，这一层白色的浮沫就是骨头里面的蛋白质和营养成分，我们不需要把它捞走。五分钟之后就可以把骨头捞出来，接着加入三四十度的清水把骨头再清洗一遍，将它上面多余的油脂和杂质完全清理干净。这里一定要用温水清洗，如果用凉水清洗肉就会收缩变柴。

第四步：起锅烧油，往锅里面放入一些猪油，如果没有猪油用花生油也可以，处理好的骨头不要直接用来炖汤，油热之后将筒骨放入锅中煎炒一会，这样可以让筒骨里的营养激发出来，煮出来的汤汁就会浓白，而且炒过的铜鼓吃起来也会更加的香，很多朋友都省略了这一步，所以煮出来的汤非常的寡淡并且特别的腥，所以在炖汤之前一定要把铜鼓炒一下。

第五步：接下来这一步也很重要哦，先加一小部分的清水，不要没过筒骨，直接开大火煮，煮开就可以看到汤水已经是乳白的。大概十秒之后再加入热开水，这里是可以一次性加够，然后开大火煮个两分钟，水开之后再把漂浮在上面的一层油脂撇掉，这样骨头汤喝起来才不会油腻。接下来再给骨头汤换一个砂锅，用砂锅炖出来的汤会更加的好喝，盖上盖子炖个二三十分钟。

第六步：趁这个时间准备个配菜，卷毛喜欢用萝卜来搭配，大家选择玉米也可以，把萝卜削皮后切成块。20分钟后将萝卜倒入锅中，再加入一片生姜去腥增味，盖上盖子再炖个十分钟。这里不需要加大料和大葱，这就是卷毛说的“两不放”，不然会掩盖住骨头汤原本的香味，原汁原味的骨头汤才是最有营养的。最后在出锅之前加入食用盐调味，撒入一小把香葱增香，这样一道好喝又有营养的汤就炖好啦！这样炖出来的汤汤汁浓白、肉质软嫩，保证你喝了还想喝。

今天的分享到这里就结束咯，喜欢的朋友别忘了给卷毛点赞 转发哦！有不同的好方法也可以在评论区多多留言，关注我，下期继续跟大家分享更多美食技巧。