火锅里的九宫格是区分辣度的吗文章列表:

• 1、火锅九宫格是干嘛用的？并不是为了区分辣度，很多人不懂
• 2、90%的人九宫格火锅都吃错了！答案出乎意料！
• 3、榴小敏探店－长春最成都锦城里火锅，麻辣鲜香
• 4、不喷烟火，哪来浓香的大坪扛把子火锅店—朱光玉火锅馆
• 5、探店 | 三块五重庆火锅：真的只要三块五吗？

火锅九宫格是干嘛用的？并不是为了区分辣度，很多人不懂

火锅是我们中国独创的美食，历史也是非常的悠久，是一种老少皆宜的食物。特别是冬天，吃上一顿热腾腾的火锅，整个人都暖和了。对于喜欢吃火锅的人，无论寒冬还是夏天，火锅都是聚餐的首选之一。现在火锅的品种也是多种多样，重庆九宫格火锅也是其中的佼佼者，受到了大家的喜爱。但是很多人都有疑问九宫格到底是干什么用的？

九宫格上面的小格子，很多人都以为是区别辣度的，所以很多人吃火锅的时候，都是这边涮一下，那边涮一下，看一下哪边的更不会辣。其实九宫格并不是为了区分辣度，很多人都不懂。其实它的用处很多，一起看看吧！

大家吃火锅的时候都是会点很多菜，肉、海鲜、蔬菜、还有一些内脏等等，菜品很多种。这些菜的种类都不一样，煮的时间也是大不相同，九宫格上面的小格子就是根据不同菜品煮的时间区分的，并不是因为辣度不一样！

九宫格有9个格子，最中间的中心格，它的火力比较大，比较适合涮毛肚类的食材，很快就能够烫好，吃起来比较鲜嫩！其次是十字格，这个属于中火的格子，比较适合涮牛肉、羊肉等等食材，中火涮出来的肉比较香。其余的格子则是四角格，这些格子的火力比较小，适合煮一些蔬菜类，或者焖一些鸭血，或者鹌鹑蛋类的食物，文火煮比较入味！

所以不要再以为九宫格是为了区分辣度，这个设计可以说是非常的贴心，而且还可以把自己喜欢吃的食物，放在附近的格子里面涮，就不会跟鸳鸯锅一样，自己放下去喜欢吃的食物，没一会儿就被别人给夹走了，这对喜欢吃火锅的人真的是很残忍。

90%的人九宫格火锅都吃错了！答案出乎意料！

当代海南人对火锅的热爱简直就是痴迷

一年四季都要吃火锅也就算了

聚餐联谊吃火锅

打麻将要吃火锅

唱KTV也要吃火锅

就算在车里，火锅也必须有姓名！

而火锅中的精髓——九宫格火锅更是大家的最爱

可是，你真的会吃九宫格火锅吗？

以下的误区你是不是也犯了？一起来看看吧！

误区一：九宫格火锅不是9种口味9种汤底哦。曾以为它是每个格子都有不同的汤底：麻辣，清汤，咖喱，番茄，菌菇等等，果然是想多了。

误区二：九宫格并不是为了区分辣度，不是让你从微微微辣吃到特特特辣！

误区三：九宫格更不是摆设。也不是为了把大家区分开，每人吃一格的！

那么问题来了，吃了多年的九宫格火锅究竟怎么吃才是正确的？看似简单，其实吃的讲究看多了，一起来了解一下吧！

九宫格的设置超精致，分为中间格、四角格和十字格，每个格子的温度和热度不一样，分别适应不同的食材。

1、中心格：火力最大适合烫：毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛等，8-15秒，鲜嫩爽口。

2、十字格：中火慢开适合煮：麻辣牛肉、黄喉、耗儿鱼，香菜丸子、耗儿鱼等，2-10分钟，锁住食材原香。

3、四角格：文火细磨适合焖：脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠等，20分钟以上，软烂入味。

所以，其实九宫格火锅就是：

你爱涮毛肚，不影响我吃丸子！

我爱卤肥肠，不影响你冒脑花！

而且也不用担心各种食材串味！

但是也要提醒你们一句哦：吃火锅的时候，也要根据不同食材的特性，需得灵活调整时间哦。

1、如午餐肉、酥肉、番茄、黄瓜等，可直接食用的。

2、一般素菜煮的时间也不一样：

①绿色蔬菜，如香菜、白菜、豆芽这些常见菜，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养。

②另一种就是豆皮、豆干这种富含植物蛋白的菜，容易滋生细菌，因此要烫上两三分钟才保险。

3、牛百叶、海带、莴笋头、郡花等，本身的功能是用来解毒和分解有害物质，建议至少烫上4-6分钟。

4、老肉片、牛肉丸、肥肠、鸭肉等肉类，最佳的时间是12分钟，这时的肉质又熟又嫩。

5、鳝鱼、鱼头、泥鳅、虾类等，一般的鱼虾海鲜类，至少要煮15分钟以上才能杀死90%的有害细菌。

说到这，我都馋了，顺便给你们安利一下最正宗的火锅蘸料只有两种：油碟和干碟。

油碟：香油 蒜泥 盐。香菜、小葱，根据个人喜好添加。

干碟：花椒面 辣椒面 盐 味精。

别人的人生都是起起落落

吃货的人生是起涮起涮起涮起涮

大家喜欢吃哪家的九宫格火锅呢？

欢迎评论区分享一下哦~

（图片来源于网络）

榴小敏探店－长春最成都锦城里火锅，麻辣鲜香

作为一个无辣不欢的吃货，对于四川火锅可谓毫无抵抗力，自从长春第一家蜀九红川菜火锅开业以后，长春可以说是“忽如一夜春风来，春城遍地九宫格”，今天小敏去探店的正是号称“最成都”的锦城里川味火锅。

锦城里位于临河街南三环交汇的棠棣小区一楼，由于小敏原来住在中海水岸春城，所以馋的时候过去吃还是相当方便的。

来他家必点的是最具特色的九宫格，也为不吃辣的朋友准备了鸳鸯锅，不过小敏这个嗜辣如命的当然首选九宫格啦~~

九宫格，顾名思义，就是把辣的火锅格成九个格子，很多人以为九宫格的辣度不一，其实他们底下是相通的，辣度完全相同，由于火力集中，“中间一格受热大始终在沸腾,四边方格和四角三角格火力依次降低。”所以,吃九宫格火锅的时候,像鸭肠、毛肚之类菜品适合用中间那格吃；次一层格放牛、羊肉等需要煮熟才能吃的菜品；角上格子的火力最小,放些土豆、脑花等越煮越香的适合慢功出细活的菜品。从网上查了一句话，这个叫“大火浓烫脆香鲜,小火慢煮味更足”。

废话不说，开始小敏的探店之旅吧！

一走到锦城里门口，一阵独有的麻辣香味扑面而来，深吸一口气，对，就是这个味。在点菜的时候，已经口水泛滥，期待不已

小料，店里除了香油碟外，店里还有麻酱和原汤碟，麻酱碟是东北人火锅的最爱，原汤是成都吃清油锅的另一种蘸料，极香但也是极辣，小敏比较传统，还是首选香油碟，一般直接请服务员帮我调料即可，口味清淡的小伙伴可以少放耗油。

【锦记千层肚】，每次来，必点两盘！这个好像是成都或重庆火锅的必点菜之一，记得在中间格七上八下即可，千万不要煮老了哦，爽口香韧，必点！

【鸭肠和鸭血】吃成都火锅，必点的当然离不开鸭肠和鸭血，鸭肠扔在中间那格，8-10秒即可食用，鸭血建议最后下，要不锅底混浊，影响吃的感受哦

【黄喉】很有韧劲，在辣锅里一刷，简直是绝妙之配。

【精品肥牛】怎么点都不会错，食材新鲜就是够味。

对对还有【酥肉】，这个空口俺都能吃好几个，虽然吃完之后，望望自己腰间的游泳圈欲哭无泪

重口味的推荐【新鲜猪脑花】，最近成了我的最最最爱，放在最次一格，长时间炖煮后，软绵入味，那口感一绝！！！店里新出品的红油脑花，和我在成都吃的几近一味，每次都来两份，爽！！！

【麻辣牛舌】新菜品，听说相当不错，大家可以试试哦~

除以上强烈推荐外，小敏还喜欢他们家隔壁的蜀巷小吃销售的蹄花、豇豆面，兔头，鸭头，估计这些在火锅店已经吃不下了，通常采取打包。

到店还会赠送什锦水果罐头一份和糖蒜一份，还有冰粉，适合餐后清爽一下~

最后分享几个火锅鉴别的小窍门：

1、吃完身上有特别浓烈的火锅"臭"味说明有添加剂

2、吃完胃里火辣辣的说明有辣味剂，因为辣椒是可以被身体吸收的

3、火锅的辣味是慢慢的被煮上来的，一开锅就很辣的锅通常是有问题的

4、以香为主，以辣为辅，要温润浓厚而不刺激，吃完之后不口干，不上火才是好火锅

欢迎关注吃货榴小敏，和小敏一起吃喝玩乐，欢快的玩耍吧~~~

不喷烟火，哪来浓香的大坪扛把子火锅店—朱光玉火锅馆

趁着大家今天已经上班了，那就是时候给大家分享一波火锅店了；这些年的重庆火锅全国各地皆知；那随着自媒体和网络时代的到来，网红这个词闯入大家视野，当然网红并这个词亦非褒贬来分，主要还是看如何去定义；网红火锅店有带来惊喜的，就有不少惊吓的；今天小仙女就从比较近的开始吧！毕竟这家火锅店从开业到现在，排队也是出了名的久；

地址位于时代天街时代汇11栋，对这边不熟悉的可以从D馆9号门出去就可以看见了；

这家店推荐指数四颗星，

环境‬走进‬店里‬灯光‬是‬比较‬暗‬的‬，整个‬店‬有‬两层‬，类似‬于阁楼‬，二楼‬可以‬直接‬看‬大唐堂‬；偏‬工业风‬的‬装修‬，现在‬蛮多‬火锅店‬为‬节省‬成本‬都会‬选择‬这类‬，大红‬灯笼高高挂为‬里面‬增加‬了氛围‬感‬；

服务确实没得说，基本上服务人员偏年轻化的，可以做到一对一的服务，对顾客的需求能做出及时回应；

锅底是我在吃过的网红店里，还觉得比较能接受的，不像传统老火锅厚重的牛油，根据辣度进行选择，我选择的中辣，个人口味觉得偏淡一些，后续经过熬煮，锅底又偏咸。

菜品除去‬网红‬店‬常客‬九宫格‬之外‬，我比较‬倾向于‬藤椒‬牛舌‬，虎皮‬鸡爪，手摇‬掌中宝‬；确实‬是‬比较‬契合‬锅底‬的‬菜品‬；

价位部分‬菜品‬是‬属于‬性价比‬不高‬的‬类型‬，正常‬消费‬来看‬是‬比较‬贵‬的‬水平‬了‬，除去‬点评‬的优惠‬抵用卷‬，人均‬消费‬基本上‬就在‬100左右‬的；

网红火锅千千万，重庆火锅占一半；也有做得很不错的火锅，例如受外地人喜欢的周师兄，或是以卤煮为主题的卤校长；也是很受当地人宴请朋友的好去处，不过人气高的店，大部分都有个特点一排队久，所以想吃火锅的，下班了冲呀！[给力]

今日重庆言子分享：走，去灯儿晃

探店 | 三块五重庆火锅：真的只要三块五吗？

虽然从来没去过重庆或者四川但是这么多年火锅也还算没少吃，牛油、大骨、番茄甚至是咖喱的汤底也都有所涉猎。最近一股火锅界的新风悄悄刮到了东北，它就是来自川渝的市井火锅。今天我们为大家探店就是——三块五重庆火锅。

其实市井火锅和普通的传统火锅在味道上来说是没有什么区别的，主要是装修和摆设更为接地气，非常有街头的感觉，另外最关键的一点就是涮菜都是用小份搪瓷盘装的，这样分量小了价格也降低了，比较适合想要多尝试但是食量又比较小的朋友。

锅底

三块五只有两种锅底可以选择，一种是九宫格火锅，一种是高汤鸳鸯锅，两种都可以选择辣度，分别是微辣、中辣和重庆辣。辣锅都是牛油锅底，越煮越辣越煮越咸，所以不能吃辣的朋友千万不要勉强自己，还是老老实实选择高汤鸳鸯锅吧。

三块五值得表扬的一点就是，他家属于明档操作，吃着比较放心，包括锅底这些也是现上桌现煮的，不是重复利用的锅底，而且里面的辣椒用得很地道，很香。

涮菜

三块五虽然叫三块五，但是一般的荤菜都是在十三块五到十五块五左右的。三种肉片我们尝试了两种，一种是机器刨的肥牛卷，一种是手切腌制过的嫩牛肉。两个味道还都不错，嫩牛肉虽然厚实一些，但久煮不老，配上锅底非常入味，肥牛卷也很新鲜，涮好之后没有分离脱散的现象。一盘嫩牛肉大概有3-4片，肥牛卷有10片左右。

下货类的荤菜我们点了毛肚和鸭肠和鸭血。鸭肠和毛肚从口感和新鲜程度上来说只能算一般，和小龙坎、大渝这样的品牌火锅店差距明显，可能优势还是在性价比上，鸭血表现还算可以。

一般来说我们吃火锅的时候很少点丸子或者蟹棒这一类的东西，但是看到很多人在点评里推荐了蟹棒，所以我们第一次在吃火锅的时候点了蟹棒。没想到三块五的蟹棒确实蛮好吃的，非常鲜，煮完是一丝丝蟹肉的口感，不是那种劣质蟹棒面团似的口感，后来我们还追加了一盘。

素菜方面主要推荐大家的是比较有川渝特色的贡菜，因为这个北方人吃的是比较少的。因为之前是向朝廷进贡的贡品，所以才会被称为贡菜，它咬起来的口感非常清脆，是咔嚓咔嚓的，所以也有响菜之称，也很适合用来煮火锅。

虾滑

三块五的虾滑用料还是比较扎实的，里面还加了鱼籽，我比较喜欢这种口感丰富的虾滑，香料的味道不是很重，可以吃到虾肉新鲜的口感和味道，也是我吃火锅每次必点的菜品之一。

酥肉

酥肉也是川锅必点，它既可以干吃也可以在火锅里煮。我自己是比较喜欢干吃，三块五配的干辣椒碎实在是太香了，这是我吃过最香的辣椒面了，但是一定要注意它很辣，大家只有沾一点点就够了，千万不要挑战自己，别说我没提醒过哦。肉也炸的恰到好处，外表酥脆，内里软嫩，可以给优秀的分数。

三块五重庆火锅·探店分享

1.地点：沈阳市大北街196号

2.必点推荐：酥肉、蟹棒

3.人均消费：¥60元

4.推荐指数：★★★☆☆

5.探店心得：适合比较“花心”的人来吃，可以吃到很多样菜品，另外店内气氛很好，装修很有特色，也比较干净整洁，适合朋友聚餐。

6.探店提示：他家的菜单非常少，只有一页纸的一面，肉类甚至只有三种，下货蔬菜品种也不是特别全，像我自己比较喜欢吃的鹅肠、牛蛙都没有，卤味系列也下架了，吃的还是比较不过瘾。

完

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