宫保鸡丁中的宫保是指(传统名菜宫保鸡丁中的宫保指的是什么？6月21日蚂蚁庄园课堂)
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传统名菜宫保鸡丁中的宫保指的是什么？6月21日蚂蚁庄园课堂
传统名菜宫保鸡丁中的“宫保”指的是什么？这是蚂蚁庄园6月21号今日庄园小课堂的问题，很多用户还不知道答案，本文小编会为大家详细介绍，感兴趣的小伙伴们，一起和小编来看看吧！
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今天的问题是：
传统名菜宫保鸡丁中的“宫保”指的是什么？
人名
官职
答案是：官职
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来源：闽南网
宫保鸡丁传统正宗做法，宫保汁调配比例配方，鸡肉嫩滑好吃又下饭
大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
宫保鸡丁，是一道全世界都非常有名的中国菜，也是冬奥会期间，各国运动员最爱吃的一道中国菜。
为什么这个菜这么受到欢迎，还是要从“味型”上说起。
从味型上来说，宫保鸡丁，是典型的“糊辣荔枝味”。
所谓“糊辣荔枝味”，是指吃到嘴里，先酸后甜，回味咸香，又略带一丝糊辣味。因为这个味道的原因，基本上，大多数国家的人都能接受，加上鸡肉没有任何禁忌，所以喜欢吃的人就更多了。
这道菜想要做的色香味俱全，有这么四个窍门，请您一定要注意。
第一、如何选鸡肉和腌制鸡肉，才能鲜嫩多汁？第二、如何调配宫保汁？第三、如何炒出糊辣味？第四、什么时候加入花生米，才能保持酥脆？
先说第一个窍门，如何选鸡肉和腌制鸡肉。
宫保鸡丁的选材很重要，首选是鸡腿肉，因为鸡腿是活肉，吃起来，更鲜嫩，缺点就是筋膜太多，还要剔骨，处理起来就非常麻烦，切出来的丁，炒熟之后，没有那么整齐漂亮。
其次，就是用鸡胸肉了。因为处理起来更简单，没有筋膜，拿来就能用，成菜也会更漂亮。我们酒店炒宫保鸡丁，一般也只用鸡胸肉，也就是上面原因。
我今天准备了一块鸡胸肉和一块鸡腿肉，给大家做个演示，您实际烹饪的时候只选一种。
我们这个鸡腿肉，是直接买的鸡腿排，这一种已经剔骨的鸡大腿，汉堡里面的鸡排就是这个做的。在超市就能买到。国外的朋友会经常用到它做菜，应该更加熟悉。
鸡腿排，我们需要撕掉鸡皮，还要剔除大块的筋膜，一些小的筋膜就别剃了，不影响口感。
全部处理完成后，剩下的就是一块整肉。
把它平铺在案板上，先用刀背把鸡肉拍松。如果您家里有牛排锤的话，锤起来会更方便。
不要太用力，拍松就可以了，这样既可以方便入味，还能让鸡肉的口感变得好。
拍松的鸡肉比较软，切丁的时候，用刀不好切，可以采用剁的方式，切口会更整齐，鸡丁就会更漂亮。
如果您怕剁不好，可以把鸡肉放入冷冻室，冻硬一点然后再切，也能切得很整齐。
鸡胸肉处理方法和鸡腿肉是一样的。如果鸡胸比较厚，就对半破开，不厚的话，就直接用刀背拍松。我这个鸡胸肉还没有完全解冻，还带有一点硬度，就可以用刀切成小丁。
把两种鸡肉丁放在一起，我秤了一下，大约300克。
接下来，把全部鸡肉放入一个干净的大碗中，先加入一点的盐，抓一下，入个底味。
再加入一点老抽，给鸡肉上色。
接下来，加入两勺葱姜水(也可以用清水代替），还是用手不停地抓。
等葱姜水完全被鸡肉吸收后，我们加入半个鸡蛋清，用手继续抓捏，让鸡肉把蛋清完全吸收。
等吸收完成后，我们加入一勺干淀粉，再次抓捏均匀，给鸡肉穿上一层淀粉外衣。
最后加入一点食用油，我们还是继续抓匀，利用油的张力，在鸡肉表面形成油膜，这样鸡肉才不会出水。
腌好后，放在一旁静置10分钟左右的时间，让鸡肉入味。
再说第二个窍门，宫保汁调配比例配方。
等待的时间，我们调配一个宫保汁。宫保汁要先酸后甜，所以醋要比糖多一点。
准备一个干净的碗，加入一点的盐，加入一勺糖，加入一勺半的陈醋，糖和醋的比例是三比四，再加入1勺料酒，加入1勺生抽，加入两勺清水，最后加入一勺生粉，搅拌均匀化开即为宫保汁。
再准备一下宫保鸡丁的配料，传统的宫保鸡丁只用大葱，我们准备一根比较细的大葱，去掉根部后，把它切成段。
葱白放入一个大盘中，葱绿如果比较新鲜，可以挑选一点留着，搭配一下颜色。
现在很多的餐厅炒的宫保鸡丁，会加黄瓜和胡萝卜，这样既可以降低成本，又能荤素搭配。
您要是喜欢，可以自己加，就是宫保汁的量，要相应得多一点。做菜嘛，最重要的是自己喜欢，味型一定把握准了，味道就不会差。
再切一点生姜片，生姜片切成方的，会比较好看一点。
大蒜片就这样横着切，切成厚一点的片，大小差不多就行。
花生米选去皮的，我这里准备了65克，就是超市直接买的袋装花生米，您要是不嫌麻烦的话，可以自己炸。
干辣椒呢，一般会选择二荆条，它颜色红亮，辣味适中。由于我小孩怕辣，我这里用的干辣椒，是微辣的，香味很足，多一点也不辣。
这个辣椒是免洗的，我们直接用剪刀，剪成小段，然后抖去辣椒籽，放入一个小碟中备用。
再准备一小把的花椒，和辣椒放在一起。花椒呢，尽量选质量好一点的，比如说汉源花椒。
第三个窍门，如何炒出糊辣味？
糊辣味就是，干辣椒和花椒，共同作用的结果。
起锅烧油，最好使用菜籽油，您要是没有什么忌讳，可以加入一勺猪油，这样炒出来会更香。
我们把干辣椒和花椒倒入锅中，开中火，把它们慢慢煸炒。把干辣椒炒到，就快要糊了，又没有糊的程度。
那么，怎么判断炒好了呢？我们只看颜色就可以了，变成深枣红色，像糖色的颜色，就立刻下入全部鸡丁。
下锅之后，先不要动，焖个一两秒的时间，让鸡丁底部定型，同时换成大火，迅速地滑散鸡肉。此后的烹饪过程中，全程都要开大火。
炒到鸡丁刚刚变色，这个时候差不多就是六分熟了，我们迅速倒入葱姜蒜，翻炒个十几秒，炒出它们的香味。
接下来，我们把提起宫保汁快速地搅几下，避免淀粉沉底（只要一段时间没有搅拌，生粉就会自然沉淀）。
然后，我们把宫保汁全部倒入锅里面。还是先不要动锅，稳住个一两秒，给淀粉糊化的时间。然后开大火，翻炒收汁，芡汁会把鸡丁全部包裹住。
第四个窍门，关火再放花生米。
最后把葱绿和花生米也倒进去，就立刻关火。用余温快速地翻炒个几下，翻炒均匀即可。
花生米本身就是熟的，不要在锅中待时间太长，最好不要超过10秒，以免花生米变软，从而失去酥脆的口感。
起锅前，有条件的，可以淋入一勺红油增香提色，翻拌均匀后，即可起锅装盘。
一道好吃又下饭的宫保鸡丁就完成了，整道菜都包裹上一层芡汁，鸡肉鲜嫩可口，吃上一口，回味无穷。
只要您掌握了以上四个窍门，保证您做出的宫保鸡丁一次就能成功，色香味俱全，人人看过吃过，都会夸您是大厨。
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宫保鸡丁
过年少不了要做一个麻辣咸鲜，略带酸甜的荔枝口宫保鸡丁，超级的下米饭，调了大师教的灵魂碗汁方便易做，厨房小白一学就会
By 昊奕私厨
用料
鸡腿 3只
花生米 1把
大葱 1根
生姜 1块
大蒜 8瓣
干辣椒 8个
花椒 20粒
食盐 3克
料酒 1勺
生抽 2勺
米醋 39克
白糖 30克
淀粉 1勺
鸡粉 2克
郫县豆瓣酱 1勺
胡椒粉 2克
做法步骤
1、准备好所有食材。将花生米用开水加白醋浸泡15分钟
2、将鸡腿肉去骨，切成骰子丁大小，放入胡椒粉，料酒，倒入少许清水
3、将鸡肉不停的抓拌，让鸡肉吸收水分。再放入淀粉，继续抓拌均匀放一旁腌制备用。将泡好的花生米去皮，凉锅凉油下入花生米，小火将花生米炸至起泡即可捞出
4、灵魂碗汁做法：取一空碗放入盐，胡椒粉，白糖，生抽
5、米醋，淀粉搅拌均匀。将辅料切好备用。
6、起锅烧油烧至六成热，下入腌好的鸡肉块，将鸡肉翻炒至变色，控油捞出。锅中留少许底油，放入豆瓣酱和小料边炒出香味，倒入鸡肉，放入生抽，倒入碗汁和花生米大火爆炒
7、翻炒片刻即可出锅
8、色泽红亮，鸡肉嫩滑
小贴士
炸花生米的技巧： 凉油凉锅下入花生米，炸制起泡微微泛黄时捞出，待凉后非常酥脆
鸡腿的营养功效
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌
鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
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文化名吃——宫保鸡丁的起源发展和做法
宫保鸡丁是少数可以同时出现在鲁菜和川菜两地菜谱中的菜品。这意味着宫保鸡丁在全国范围内都是非常搜欢迎的。很多人都吃过宫保鸡丁，但是相信只有少数人特地去过为什么宫保鸡丁会流传这么广。相信大家也对宫保鸡丁这道菜为什么可以遍布全国充满好奇，那么今天小编便带大家一起去探寻宫保鸡丁的发展之路。
相传有一日，丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁”。
汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道十分鲜美，连忙又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩？”汉子答道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉），以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是别有滋味。
这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌世称美味。后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一。
看到这里大家都明白了，宫保鸡丁之所以可以流传这么久是因为两点，第一它本身的味道绝佳，百吃不厌。二是发现它的官员丁宝桢喜爱它，并把它从山东带到了四川。看了故事，接下来我们便要一起学习如何做一道宫保鸡丁了。
制作材料
主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。
辅料：葱（45克）、姜（10克）。
调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克） 。
制作步骤
将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成 。
我们学习了宫保鸡丁的做法后需要做的，便是亲自去厨房试验一下。也可以分享给朋友们，让他们也知道宫保鸡丁的来历和做法。如果你有什么不懂得，可以在评论区留言。也可以关注私聊小编。想看不同的没事故事，想学不同的美食菜谱，关注人人家美食，从此不错过。
宫保鸡丁 家常菜
By 安逸Juliana
用料
鸡胸肉 1块
黄瓜 1/2根
胡萝卜 1/3根
葱 适量
蒜 适量
【腌料】 ：
料酒 2勺
盐 2匙
玉米淀粉 1勺
【调料汁用料】 ：
生抽 2勺
醋 2勺
糖 1勺
淀粉 1勺
清水 适量
鸡蛋清 1个
豆瓣酱 1勺
做法步骤
1、一块鸡脯肉切成丁
2、鸡脯肉放入盐 胡椒粉 料酒 玉米淀粉 鸡蛋清 抓拌均匀腌制15分钟
3、黄瓜 胡萝卜切成丁
4、一勺白糖 生抽 陈醋 料酒 盐 鸡精 淀粉 少量清水搅拌均匀
5、锅中倒入适量油 先放入鸡脯肉 翻炒上色
6、下入葱段 蒜 一勺豆瓣酱
7、倒入配菜和调好的料汁
8、出锅啦 味道好极了！
鸡胸肉的饮食禁忌
芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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